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立了冬,成都的雨一阵赶一阵,空气里弥漫的冷空气硬是冷得很。 老徐像往常一样,无论天冷天热凌晨5点过就来到大市场,猪头肉、猪脚、耳朵、肥肠、牛肠子牛肚子这些只有来得早才能选得好,他说干一行爱一行,偷不得懒,如果等天亮了剩下的就是些撇的了。 新鲜食材拿回店里反复清洗后下锅,锅里是老徐的祖传卤味底料;靠一张方子卤了20多年卤菜,伴随一代人的味觉记忆,没得色素也没得任何添加剂,最为地道的醇香。
九年前,老徐从老家来到华阳,之前在老家开了十多年的卤菜摊子,因为龙渊餐饮的老板也是老徐卤菜的一名粉丝,吃起吃起干脆就把老徐请来一起做餐饮发展事业。听说老徐来了蜀鲜汇上班,老家好多老食客开车都要专门跑来坚决要求要吃老徐的卤菜;抵挡不住食客的热情,在做火锅的同时,老徐也会给老主顾弄些卤菜吃起耍;后来慢慢的就是大家边烫火锅边吃卤菜,也成为了蜀鲜汇火锅的一大特色。
“老徐,好久不见,来个卤拼”老主顾周先生又来了,趁着周末来找回记忆中的卤煮味道,“稀客稀客,来来,给你切个尝尝刚出锅的耳朵。”老徐趁着还没上客拉着周先生摆起了龙门阵。 卤菜最早可以追溯到秦代李冰治理巴蜀时期,因为挖出四川最早的盐井,便有了卤菜的诞生。 西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味,甘甜之和,......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。 到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料(即香料)中有些即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的,所以大部分都被作为卤菜调料。
而到了现代,在烹饪学上的卤菜,其实是所有凉菜的通称。共分九大系列:红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌。在川、粤、湘、徽菜系中都有着一席之地。
蜀鲜汇火锅的鲜卤十年如一日,保持了最原始,最纯正的卤味,没有升级添加各种香料,给味蕾带来的享受却是质朴而美妙的,最难能可贵的地方正在于此。
正如龙渊餐饮创始人龙渊先生所道,我们的坚持就是还原是记忆中的原味,不管什么年纪吃到都不会失望。 周先生的卤拼上桌了,一个耳朵蘸着干海椒面一起吃,再搭配一瓶勇闯雪花,那滋味简直不摆了,周先生笑言:二荆条火锅的卤菜吃了这么多年,最喜欢猪耳朵和肥肠,感觉吃多了在家耳朵似乎也都没那么耙了。 门店地址:成都天府新区华府大道一段7号会龙公园旁 订餐电话:028-61592111 |
