  馒头是一种发酵面食，它主要是由面粉、酵母、水等原料加工而成，由于馒头的制作是经过酵母发酵，所以馒头的营养比较丰富，口感松软，深受人们的喜爱，特别是在北方地区，馒头已是人们餐桌上的主要面食之一。 最早蒸馒头大都是采用老面法，就是俗称的醡头，醡头主要含有酵母和乳酸菌，所以醒面后不仅会产生气体，也会产生乳酸，需要加碱中和，操作不好蒸出的馒头就会发酸或者发黄，出现酸味或者碱味。随着活性干酵母的普及，人们蒸馒头采用了干酵母发面，使得馒头的加工变得简单便捷。另外，近年来不少馒头加工者开始使用泡打粉和酵母搭配发面，由于泡打粉也可以产气，使得很容易就蒸出又大又松软的大馒头。 一、无铝馒头泡打粉的介绍 根据蒸馒头的特点，海韦力公司专门研发生产了馒头专用无铝泡打粉，馒头泡打粉是蒸馒头的新技术产品。和通常的无铝泡打粉相比，馒头泡打粉更适合馒头加工的要求，它不仅可以协同酵母产气，而且还可以提高酵母的产气活力，特别是在气温偏低时，使用馒头泡打粉更能保证蒸馒头的质量。 二、无铝泡打粉和面比例 1、蒸馒头和面的参考配方 面粉：10公斤； 泡打粉：50克； 酵母：100克； 水：4.2公斤。 2、配方说明 以上是采用机器和面的参考配方，如果采用的是手工和面，只需增加和面的用水量即可，一般手工和面的用水量要比机器和面多加0.3%左右。 三、馒头泡打粉使用简介 1、参考配方的说明 以上是海韦力公司技术部所提供的使用馒头泡打粉的参考配方，很多馒头加工者都有自己的使用配方，除了馒头泡打粉按照配方中的使用比例称取，其余物料仍可以按照自己的配方称取。 2、泡打粉的用法 馒头泡打粉的使用方法很简单，先把泡打粉和干面粉适当混合，再分别加入酵母、水和面。 3、和面的步骤 不少初学蒸馒头者，因为不能很好掌握和面的技术，蒸的馒头不饱满，个头偏小。所以，要想蒸好馒头就必须在实际中不断的摸索掌握和面的技巧，把面和好形成很好的面筋网络，才能蒸出个大饱满的大馒头。 4、醒面的说明 酵母在面团的醒发过程中会产生二氧化碳气体，使得蒸出的馒头内部结构蓬松，馒头吃起来口感松软。 通常面团醒发的条件为温度35度左右，湿度80%左右，醒发时间40分钟左右，只有把面醒发好才能蒸出合格的大馒头。 海韦力馒头泡打粉属于无铝泡打粉，完全符合国家关于发酵面食的相关标准，馒头加工者使用馒头泡打粉可以很容易就蒸出又白又大又松软的大馒头。 |
